Quoi de meilleur qu’une soupe bien chaude le soir quand il fait froid et nuit dehors? Les carottes s’allient très bien avec le lait de coco et la coriandre : donc une petite recette hyper simple avec un peu de gingembre pour faire twister cette recette archi connue. Pour une version protéinée penser à ajouter du tofu soyeux au moment du mixage

Pour 4 bols
[Temps de préparation : 20 minutes]
[Temps de cuisson : 20 minutes]

1 petit kg de carottes pelées et coupées en rondelles
1 échalote ciselée
1 morceau de 2cm de gingembre pelé
400ml de lait de coco
1l d’ eau
1 cuillère à café de curcuma
huile, sel, quelques feuilles de coriandre

Faire revenir quelques minutes à feu doux dans l’huile chaude l’échalote ciselée et le gingembre râpé sans colorer.
Ajouter les carottes et le curcuma. Saler. Faire revenir – toujours sans colorer – 3 petites minutes.
Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux à couvert pendant une vingtaine de minutes : les carottes doivent être fondantes.

Mixer finement. Ajouter le lait de coco, refaire chauffer un peu et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques feuilles de coriandre ciselée sur le dessus.