ecette provenant de l’excellent groupe Facebook « Je Fais Mon Pain Au Levain » recopiée telle quelle. Délicieux.
Diluez 9g de sel dans 400ml d’eau entre 24 et 30° (diminuez la quantité d’eau jusqu’à 350ml si vous avez peur de manipuler une pâte très liquide, le truc pour ce genre de pâte est de mouiller sa main pour la manipuler afin que ça ne colle pas à la main) ajoutez 100g de levain et diluez, incorporez ensuite 500g de farine (T65 si vous voulez un pain blanc) et mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à l’incorporation complète de la farine. Laissez reposer 1h30. Faites des rabats directement dans le saladier: Mouillez votre main, glissez la le long de la paroi pour saisir la pâte par le dessous et repliez vers le milieu de la pâte. Faites faire 1/4 de tour au saladier et répétez l’opération, ainsi de suite en faisant à chaque fois 1/4 de tour. Cessez quand le saladier à fait 2 tours sur lui même. Répétez cette opération 3 fois à une demi heure d’intervalle. 4h après le frasage, sortez la pâte du saladier sur le plan de travail fariné, roulez la pâte sur la farine et repliez la plusieurs fois sur elle même. Faites une boule et mettez la dans un moule à cake chemisé (huilé et fariné). Laissez encore pousser 1h30 à température ambiante puis entre 1h et 12h au frigo. Cuisson 30min à 250° avec coup de buée (jetez simplement un verre d’eau sur la plaque du four préchauffé) dans le moule puis poursuivez la cuisson 10min à 230° hors du moule en alternant les faces du pain contre la plaque du four pour dorer chaque coté du pain sinon seul le dessus le sera.