La recette est partout sur les différents blogs de cuisine. Je le rappelle ici avec ma façon à moi de le gérer : le plus compliqué est de s’en occuper et pas de le fabriquer, il ne faut pas qu’il meurt ! Vous pouvez également acheter l’excellent livre « Le larousse du pain » de Kayser.

[Temps de préparation : 5 minutes par jour sur 3 jours]

eau tiède farine T150 farine T65 sucre

1er jour : mélanger de façon homogène 50g d’eau tiède avec 50g de farine T150. Laisser reposer à l’air libre 24h.
2eme jour : ajouter 100g d’eau tiède avec 100g de farine T65 et 20g de sucre. Mélanger de façon homogène. Laisser reposer à l’air libre 24h.
3eme jour : ajouter 200g d’eau tiède avec 200g de farine T65. Laisser reposer à l’air libre 12h.

Voilà votre levain est vivant et prêt à être utiliser.
Pour le conserver il faut le nourrir. Dès qu’il est mou, liquide, qu’il sent trop c’est qu’il a faim : le nourrir alors en ajoutant le 1/4 de son poids en eau tiède et 1/4 de son poids en farine T65.
On peut aussi le conserver au frigidaire pour qu’il hiberne un peu afin de le nourrir qu’une fois par semaine.
Quelques heures avant de faire votre pain, prélever 100g de votre levain et le nourrir (donc avec 25g d’eau tiède et 25g de farine T65), le laisser à l’air libre. Dès qu’il devient épais, qu’il bulle, c’est qu’il est prêt : il faut faire votre pain !