Une vieille recette de 2003 des débuts de Marmiton trouvée par hasard! Elle m’a semblé bonne rien qu’en la lisant alors j’ai testé et je l’ai gardée! Je ne fais pas la confiture d’oignons à chaque fois. Dans cette recette la viande utilisée est l’agneau mais on peut utiliser du poulet, faire un mix, ou autre. Allez-y ce n’est pas si long que cela à faire. Comme avec ce genre de plat type « ragoût », c’est meilleur réchauffé. Je le fais la veille ou le matin pour le soir.

Pour 6 personnes
[Temps de préparation : 45 minutes]
[Temps de cuisson : au minimum 2 heures]

1,5kg de morceaux d’ agneau dans l’épaule ou le collier
6 carottes coupées en rondelles
4 oignons grossièrement ciselés
4 navets coupés en gros cubes
4 tomatescoupées en 8 quartiers
4 courgettes coupées en rondelles pas trop fines
1 tasse d’ huile d’olive 1 cuillère à café de safran
cumin, ras el hanout, coriandre en poudre
1 petite boite de concentré de tomates
1 petite boite de pois chiches bio

Tremper la viande dans 2 litres d’eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices (safran-cumin-ras el hanout-coriandre) et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Allumer le feu.
Au bout d’une demi-heure ajouter les carottes et les navets. Puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes.
Laisser cuire une heure de plus en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches égouttés et rincés.

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La semoule
500g de semoule à couscous moyen
Ajouter dans un saladier à la semoule une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuer afin que chaque grain de semoule soit un peu huilé.
Faire cuire la semoule soit à la vapeur au dessus de la cuisson de la viande (après l’avoir humectée d’eau salée), soit au cuiseur à riz, soit à la casserole.

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La confiture d’oignons
500g d’ oignons 125g de raisins secs 60g de miel 50g de beurre
Faire fondre les oignons dans le beurre moussant. Ajouter alors les raisins et le miel. Laisser cuire jusqu’à obtenir une confiture. Saler et poivrer.

Service
des merguez
harissa, beurre
Faire cuire les merguez au barbecue ou au grill.
Mélanger dans un petit bol de la harissa avec deux louches de bouillon.
Ajouter un morceau de beurre à la semoule avant de l’égrener et de la disposer en dôme dans un plat.
Disposer la viande et le bouillon autour de la semoule et servir avec le petit bol de harissa.